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    酸奶設備

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    酸奶發酵設備

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    小型酸奶加工設備,鮮奶加工設備,酸奶生產線
     
    市面上的大多數酸奶,都來源于同一種原料——牛乳。而在近兩年,中國消費者購買酸奶又多了一個新選擇——植物基酸奶。2019年3月,農夫山泉推出植物基酸奶,2019年11月,圣悠活植物基酸奶進入中國,現在在盒馬鮮生、天貓、淘寶等多個渠道已經可以看見他們的身影。

    實際上,作為以大豆、堅果、燕麥等植物基原料作為基底的植物基酸奶相較傳統酸奶有著大不同。全球51%的消費者將目標從“傳統零食”轉變到“低糖”的替代選項,免疫系統、美容功能、腸胃健康和大腦健康是人們主要關注的四個方向?,F在達能的植物基酸奶已有包含大豆植物基、杏仁植物基、燕麥植物基與零食裝四個植物基系列酸奶。在2011年全球非乳制酸奶產品中,大豆基底占80%, FONA International報告顯示,以椰子為原料的植物基酸奶產品在2016年增長了35%。而圣悠活法式植物酸奶,采用了雙重植物基底——純天然椰漿、非轉基因速溶豆粉發酵。為了提高消費者的味覺體驗,區別于目前以果仁口味為主的中國植物酸奶,圣悠活選用頗具新意的口味——荔枝玫瑰、藍莓樹莓、海鹽焦糖、黑加侖櫻桃、熱情百香果。

    SOYBIO豆乳酸奶產品主要含有一種通過四種活性乳酸菌發酵豆乳后得到的易吸收異黃酮。異黃酮是一種具有預防癌癥、骨質疏松癥等疾病的植物雌性激素,而大豆是人類獲得異黃酮的惟一有效來源。一般來說,豆乳中的異黃酮的消化率和吸收率都不高,但SOYBIO卻通過將豆乳發酵,使其形成更容易消化和吸收的糖苷配基異黃酮,從而增加人體內異黃酮的含量,有助于維持每日的健康和美麗。

    新興以色列植物發酵品牌 Yofix 采用以燕麥、小扁豆和芝麻作為混合基底,推出ONLY系列的植物基酸奶。這款產品的亮點在于清潔標簽,不含乳制品、大豆、防腐劑、人工添加劑成分。產品中使用的成分只有谷物、種子、水果、益生元和益生菌,具有很高的營養價值和可持續的生產過程。
     
    上海嘉備輕工機械有限公司設計的 酸奶的生產工藝流程如下:
     1.凝固型酸奶生產工藝流程
       鮮牛奶→標準化→均質→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發酵→冷卻→后熟
     2.攪拌型酸奶生產工藝流程
       鮮牛奶→標準化→均質→殺菌→冷卻→發酵→攪拌→灌裝封口→冷藏后熟→酸乳↑
       果料、香精
       前者先冷卻分裝,后培養發酵。后者先冷卻接種發酵,后分裝。
       凝固型酸乳用于純酸奶的生產,攪拌型酸乳還可用于果味、果料等花色品種酸奶的生產。一般凝固型純酸奶要有良好的組織狀態,要防止有裂紋出現,因此要先攪拌,分裝,再發酵。帶有果料的酸奶,影響乳酸菌的發酵,不能保持良好的組織狀態,固采用先發酵,后攪拌加果料的方式。

    酸奶生產工藝操作要點
       1.配料2.均質3.殺菌、冷卻4.乳酸的制備(重點)5.發酵的操作條件及終點判斷(難點)
       配料的選擇和要求:選擇符合質量標準的各種原輔料:牛乳、乳粉、砂糖和穩定劑等。乳粉、砂糖混合后加50~60℃溫水溶解。瓊脂、明膠等穩定劑可與少量糖混合后加水加熱溶解充分后添加。
       均質的目的是:防止脂肪上浮,使脂肪微?;?,改善口感。一般采用高壓均質機。 均質工藝條件:均質前,應先將混合料預熱至50~60℃,均質壓力為9.81~24.5MPa.
       

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