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    辣椒醬加工設備
    辣椒(Capsicum Frutescens L)屬茄科,系茄果類蔬菜,原產于南美洲,根據其形狀可以分為櫻桃椒、圓錐椒、簇生椒、長椒和燈籠椒等五類。辣椒營養豐富,據報道,100g辣椒中維生素C含量高達198mg,居蔬菜之首。 辣椒中的B族維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物含量亦較豐富。在我國將辣椒制成的辣醬,在我國有著悠久的歷史,是調味品家族的重要一員。
    最原始的辣醬,就是將辣椒磨成漿,加食鹽(防腐)制成。經過多年的發展,現在我國已經形成了許多具有地方特色的傳統辣醬類產品,比較著名的有貴州的“老干媽”辣醬、安徽安慶豆瓣辣醬、西安“阿香婆”辣醬、湖南永豐辣醬以及香港的“李錦記”辣醬等。這些辣醬大多是以大豆、蠶豆、小麥、糯米、辣椒等為原料,經制曲和長時間的發酵釀制而成。傳統發酵辣醬不僅營養豐富,而且容易消化吸收,它既可作為菜肴,又是一種重要的調味品,并且具有特殊的保健功能。辣醬特有的色、香、味,使其成為一種很受歡迎的大眾調味品。隨著人民生活水平的提高,人們對辣醬產品的品質、風味以及它的營養保健功能的要求也在日益提高。而現在眾多辣醬品牌也在推陳出新,推出新的辣醬口味,丹爺辣醬的茶油蘿卜辣醬、茶油臘魚辣醬、茶油臘肉辣醬等等。
    1/辣椒醬是指符合以下規定的產品:
    A作為調味料使用;
    B由優質、清潔原料的可食部分經混合和處理制成,具有預期的質量和特性;
    C為防止腐敗,在罐裝密封之前或后,采用適當的方式經加熱制成。
     
    2.按產品原輔料不同,分為蒜蓉辣椒醬/香蒜辣椒醬/蒜蓉香辣醬、辣椒醬、桂林風味辣椒醬、吉野家風味香辣醬/豆豉香辣醬/錦珍豉香辣椒醬、四川風味麻辣醬、涮涮特辣醬和豆香辣醬。
    2.1蒜蓉辣椒醬/香蒜辣椒醬備蓉香辣醬
    以咸辣椒、大蒜、白砂糖、釀造食醋、水、食用鹽、香辛料、乙?;p淀粉己二酸酯、黃原膠、 乙酸、檸檬酸、苯甲酸鈉、三氯蔗糖為原料加工而成的產品。
    2.2辣椒醬
    以咸辣椒、水、食用鹽、咸梅、番薯、白砂糖、釀造食醋、脫水大蒜、乙?;p淀粉己二酸酯、 谷氨酸鈉、乙酸、苯甲酸鈉為原料加工而成的產品。
    2.3桂林風味辣椒醬
    以咸辣椒、面豉、水、白砂糖、芝麻油、脫水大蒜、干辣椒、乙?;p淀粉己二酸酯、谷氨酸 鈉、焦糖色、乳酸為原料加工而成的產品。
    2.4風味香辣醬/豆豉香辣醬/豉香辣椒醬
    以咸辣椒、面豉、豆豉、水、豆瓣醬、白砂糖、食用鹽、姜、芝麻油、脫水大蒜、大豆油、干 辣椒、辣椒油、香辛料、乙?;p淀粉己二酸酯、谷氨酸鈉、焦糖色、單硬脂酸甘油酯、5'-肌昔酸 二鈉、5'-鳥昔酸二鈉、山梨酸鉀、辣椒油樹脂為原料加工而成的產品。
    2.5四川風味麻辣醬
    以咸辣椒、水、面豉、白砂糖、醬油、番茄醬、花椒、大豆油、釀造食醋、干辣椒、蔥頭、脫 水大蒜、谷氨酸鈉、乙?;p淀粉己二酸酯、山梨酸鉀、5'-肌昔酸二鈉、5'-鳥昔酸二鈉為原料加工 而成的產品。
    2.6涮涮特辣醬
    以咸辣椒、水、白砂糖、辣椒干、食用鹽、釀造食醋、豆瓣醬、醬油、大豆油、香辛料、谷氨 酸鈉、乙?;p淀粉己二酸酯、山梨酸鉀、赤薛紅為原料加工而成的產品。
    2.7豆香辣醬
    以咸辣椒、大蒜、水、豆瓣醬、面豉、香辛料、芝麻油、乙?;p淀粉己二酸酯、乙酸、乳酸 為原料加工而成的產品。
    3技術要求
    3.1原料和輔料要求
    3.2感官指標
    感官指標應符合表1規定。
    1

    項 目 指 標
    色澤 橙紅或紅褐色,色澤均勻
    氣味 具有辣椒醬特有的香氣及香辛料氣味,無其他不良氣味
    滋味 鮮美微辣或特辣,無苦澀、無霉味和其他不良滋味
    組織形態 醬狀,無霉花點,無可見外來雜質
     
    3. 3選化指標
    理化指標應符合表2的規定。
    2

    項 目 指 標
    總酸(以乳酸計),g/100g W 2.0
    水分,g/100g W 85
    食用鹽(以NaCl計),g/100g W 20.0
    亞硝酸鹽(以NaNOz計),mg/kg W 4.0
    鉛(以Pb計),mg/kg W 1.0
    總碑(以As計),mg/kg W 0.5
    黃曲霉毒素B“ ug/kg W 5.0
     
    3.4微生物指標
    微生物指標應符合表3規定。

    項 目 指 標
    菌落總數,cfu/g W 5000
    大腸菌群,MPN/g W 0.3
    致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出
     
    上海嘉備輕工機械有限公司設計的辣椒醬加工生產線也可以加工罐頭食品,上海嘉備輕工機械有限公司設計的辣椒醬加工生產線常用設備包括:刮板提升機、帶式提升機、螺旋輸送機、鼓泡式清洗機、、錘片破碎機、鼠籠式破碎機、切條機、切丁機、行星炒鍋、辣椒醬調配罐、殺菌機、洗瓶機、排氣箱、封口機、三合一玻璃瓶灌裝機、倒瓶殺菌機、隧道殺菌機、水浴殺菌機、殺菌釜、風淋干燥機、套標機、噴碼機、反滲透純水系統、CIP系統、小袋灌裝機、立式灌裝機、馬口鐵灌裝機、封口機等。
    包裝形式:玻璃瓶、PET塑料瓶、易拉罐、無菌軟包裝、屋頂包、2L-220L無菌袋、紙盒包裝、塑料袋、70-4500g馬口鐵罐。
     

     
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