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    果酒設備

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    果酒釀造設備 

    酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用,但民間傳統做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

    在不同的季節,輕松釀造不同的水果酒,感受自釀水果酒的喜悅,品嘗酒液芳香的風情。如果將水果酒和甜點、餐點搭配,可以享受果香四溢的美味佳肴。

    春季釀——梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
     
    夏季釀——櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
     
    秋季釀——石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒、紅棗酒。

    冬季釀——葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。

    四季釀——楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

    水果酒飲——玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。

    水果酒甜點——百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。

    水果酒餐點——紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

    果酒的具體作用 

    1瑞士一項研究發現,果酒可使婦女的心臟正常搏動。

    2果酒有利于調節情緒、保持身材 酒精含量低,有益健康 

    3果酒中雖然含有酒精,但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低,一般為5到10度,最高的也只有14度。因此,被很多日本成年人當作飯后或睡前的軟飲料來喝。 日本弘前大學農學生命科學部的長田教授指出,果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒,其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養,通過果酒卻可以吸收,因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。長田教授說,果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,使人不容易積累脂肪和贅肉。此外,與其他酒類相比,果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。 

    上海嘉備輕工機械有限公司設計的果酒規范工藝流程釀造
     
    原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶
      制作方法
      1、原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
      2、清洗:用清水漂洗去雜質。
      3、搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。
      4、榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
      5、入缸:用清水洗凈缸的內壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
      6、發酵:一般采用“自然發酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發酵時間快,大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應及時添加發酵旺盛的果汁,或轉缸,或適當加溫。
      7、測定:發酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發酵階段基本結束。
      8、配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精,將酒度調至14~16度以上。
      9、貯存:將果酒轉入小口酒壇中,密閉貯藏。
      10、裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。
     
    質量標準
      色澤:金黃色,清亮透明,無明顯懸浮物,無沉淀;香氣:具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香;風味:酸甜爽口,醇和濃郁。
      酒精度:16以下(20℃,%容量);還原糖:160克/升;總酸:3.5~5.5克/升;揮發酸:0.7克/升。
     
    注意事項
      1、發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
      2、若制優質的果酒,應在主發酵前分次加入所缺的糖,主發酵后還要開放式倒缸,在密閉的條件下進行后發酵和陳釀,再澄清處理。
     
    果酒的保存方法
      果酒的保存,桶裝和壇裝最容易出現干耗和滲漏現象,還易遭細菌的侵入,故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間,相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射,因為陽光會加速果酒的質量變化。 
    上海嘉備輕工機械有限公司設計的果酒加工生產線包括水果鼓泡清洗機、挑揀機、芒果去核機、獼猴桃去籽機、削皮機、帶式榨汁機、鮮橙榨汁機、螺旋榨汁機、發酵罐、儲酒罐、調配罐、溶糖罐、板框過濾機、膜過濾機組、超濾機組、洗瓶灌裝打塞三合一玻璃瓶灌裝機、風淋干燥機、套標機、噴碼機、反滲透純水系統、CIP系統等。
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